Por que a gordura acaba com o colarinho da cerveja?
Por que um pouco de gordura daquela comida de boteco não
causa grandes problemas às bolhas de refrigerantes, mas são suficientes para
reduzir a nada o colarinho da cerveja?
O que acontece com a espuma quando servimos a cerveja em
um copo engordurado, ou quando damos aquela bicada com a boca parecendo que
acabou de receber uma camada de gloss,
mas na verdade é a gordura da costela?
De forma simples, pode-se dizer que o creme é formado por
proteínas e carboidratos. Essas moléculas fornecem a estrutura e a estabilidade
da espuma, mas são bastante sensíveis. A gordura diminui a tensão superficial
da espuma, partindo as estruturas das moléculas e liberando o gás do interior,
causando o colapso do colarinho.
Como regra, cervejas escuras possuem mais carboidratos, o
que torna o creme mais resistente.
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| G1.globo |
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