10 Cervejas para as festas de fim de ano - Seu guia definitivo de harmonização.

Hoje é dia de ceia de Natal e nossos queridos Loucos por Ales não poderão passar sem uma bela cervejinha. Por este motivo desenvolvemos uma lista das principais harmonizações para sua noite feliz e também para o ano novo.

Em se tratando de Natal no Brasil, cabem algumas considerações:

• Como as tradições cervejeiras foram originadas no hemisfério Norte, onde é inverno no Natal, as cervejas comemorativas costumam ser adocicadas, encorpadas e com alto teor alcoólico. No Brasil é verão (exclua Curitiba desta lista) mas sempre é tempo para uma boa Ale. 
• Nas festas de final de ano, mesmo os menos arrojados na cozinha aderem ao agridoce e a algumas combinações não tão tradicionais (há quem acredite que basta uva passa para um prato se tornar festivo, mas essa é outra história). Aproveite este momento para harmonizações por contraste e para complementar o sabor dos pratos e dar seu toque pessoal à ceia.
• Nossa lista terá sempre duas opções ou mais para harmonização com cada prato. Todas as cervejas indicadas são fáceis de encontrar em lojas especializadas.
• Muitas das sugestões fogem de alguns padrões ortodoxos de harmonização e são baseadas em nossa própria experiência. Estamos abertos a críticas e sugestões. 
  

1 - Aperitivos - Aperitivos como queijos, salames e canapés são fortes e gordurosos. Se você não deseja pesar ainda mais, utilize uma cerveja leve e bem carbonatada. Uma Kölsch irá te auxiliar no início dos trabalhos, permitindo fôlego para o que vem pela frente.

Rótulos indicados: Morada Kölsch, Eisenbahn Kölsch.

2 - Saladas com frutas e castanhas - Com certeza a salada na ceia receberá frutas e será incrementada, possivelmente com castanhas.  Para acompanhar o sabor agridoce e mais gorduroso por conta de castanhas ou um molho mais potente, nossa sugestão é de uma Blond Ale belga.

Rótulos indicados: Leffe Blond, La Trappe Blond.

3 - Salpicão - Harmonização difícil, o salpicão é um prato frio e gorduroso, com diversos sabores possíveis. Se incluir abacaxi, maçã ou passas será bem acompanhado por uma Saison.

Rótulos indicados: Brooklyn Sorachi Ace, Bodebrown Saison Apricot.

4 - Pernil - As carnes são o auge da refeição e serão harmonizadas com cervejas de mais personalidade,
mas sem exageros. O Pernil, com seu sabor menos acentuado, será harmonizado com uma Altbier ou Amber Ale.

Rótulos indicados: Bamberg Alt, Wensky Beer Saci.

5 - Peru - Esta ave possui sabor delicado, combina com laranja e especiarias. Isso mesmo, pequeno gafanhoto, vamos de Wit ou Blanche.

Rótulos indicados: Bodebrown Blanche de Curitiba, Blache de Bruxelles, Estrella Damm Inedit. Se quiser revolucionar, vá de Dum Grand Cru.






6 - Tender ou Lombo - Chegou a hora mais esperada! Agora vamos mandar ver e deixar todo mundo alegre. (Não me responsabilizo por ânimos exaltados ou pela piada do Pavê).

Rótulos Indicados - Delirium Tremens, La Trappe Quadrupel, Chimay Red. 






7 - Salmão - Salmão com maracujá? Mesmo que a receita não leve Maracujá, você pode incluí-lo com a cerveja. Uma IPA não é a escolha mais óbvia para acompanhar este tipo de peixe, mas quando há dry hopping, há vida. O frescor do aroma dos lúpulos agregará complexidade à harmonização e um toque de maracujá sempre cai bem com o bendito peixe de águas frias.

Rótulos Indicados - Colorado Vixnu, 2 Cabeças Maracujipa.




8 - Pavê - Pavê ou pa cumê? (Editado pela censura) -  Se o Pavê for claro e com frutas, uma cerveja
clara e complexa será bem-vinda. Se for de chocolate, uma scotch ale será boa companhia.

Rótulos sugeridos: Duvel Tripel Hop, Way Avelã Porter, Bodebrown Wee Heavy, Rochefort 8.




9 - Petit Gateau - Chocolate amargo, cerveja torrada. Não há como fugir, você irá de porter, stout ou dunkel.

Rótulos Indicados - Eisenbahn Dunkel, Way Cream Porter, Dum Petroleum, Brooklyn Black Chocolate Stout.







10 - Cheescake de frutas vermelhas - Frutas vermelhas e a adstringência do queijo, vamos fechar com uma lambic ou uma fruit lambic. Fruit Lambics também harmonizam muito bem com chocolate branco.

Rótulos Indicados - Lindemans Faro Lambic, Liefmans Cuvée Brut, Wensky Malina, Leffe Ruby.

La bella Italia - Por Fernanda Zacarias

Neste post, recebemos com muita honra a contribuição internacional da Chef Fernanda Zacarias, do blog Alma Gulosa:

"Nosso querido padrinho Daniel me convidou para escrever um pouco sobre cervejas italianas.

Fiquei super honrada com o convite, mas confesso que por medo de escrever abobrinha, fui atrás de informações confiáveis para os leitores do "Loucos por Ales" e esse post demorou muito mais do que o esperado.

Inicialmente, resolvi contactar alguns birrificios italianos na região da Pianura Padana para marcar uma visita e aprender sobre os métodos italianos de produção de cerveja.

Por incrível que pareça, todos os birrificios contactados negaram uma visita! Alguns alegaram que não possuem “estrutura” para a recepção de visitantes, enquanto outros não esconderam que querem manter em segredo a sua receita.

Confesso que fiquei um pouco surpresa com a negativa das visitas, tendo em vista que geralmente os italianos são orgulhosíssimos de seus produtos e amam exibi-los para o mundo!

Sem sucesso, fui em busca de um entendedor do assunto e conheci um dos bons!

Peguei um trem para Bologna para conhecer Marco Degli Espositi e sua Birroteca La Tana del Luppolo.

Tana Del Luppolo

A Tana comporta mais ou menos 300 rótulos de cervejas europeias (em especial belgas e alemãs) e 6 variedades "alla spina”, que são aquelas servidas como chopp, direto do "barril".

No espaço também são oferecidos aperitivos e pratos simples para acompanhar a degustação.

Marco e sua esposa Camila trabalham juntos nesse espaço imperdível para quem gosta de cerveja. Típico italiano, ele se irrita “um pouco” quando um cliente pede uma Poretti, Moretti ou Nastro Azurro. Compreensível!

Tendo em vista sua paixão por cervejas artesanais de máxima qualidade, Marco trabalha com paixão para servir a melhor gelada aos clientes e, pelo que percebi, com o avançar das horas tornam-se todos amigos!

Se você é marinheiro de primeira viagem, ele te faz umas cinco perguntas antes de sugerir um dos rótulos. 

Questionei como andava a produção de cervejas artesanais na Itália e se, assim como no Brasil, ele sentia que as pessoas estão descobrindo que a cerveja pode ser uma companheira da boa mesa assim como o vinho.

Muito honesto, Marco disse que a produção na Itália ainda patina bastante. Existem bons produtos, mas competir com a qualidade e preço das belgas e alemãs ainda é muito difícil. 

Quanto à segunda pergunta, ele disse que o grande problema é que as pessoas acham que entendem de cerveja, mas no fundo ainda trata-se de uma bebida que está ligada à quantidade e preço baixo, motivo pelo qual tem gente que paga 30 Euros em uma garrafa somente pelo status sem saber sequer apreciar o que está bebendo.

Finalmente, pedi que ele sugerisse 3 rótulos italianos de degustação obrigatória.

Seleção de cervejas italianas

E a seleção foi realmente espetacular (da esquerda para a direita):

TIPOPILS – Birrificio Italiano – Seca, amarga, forte aroma de lúpulo. Segundo informações constantes no rótulo, em tradução livre: “Poderia parecer a mais normal de nossas cervejas, mas é ela que deixa mais a nossa marca, que se faz apaixonar. Sussurra histórias dos campos de cevada, jardins de lúpulo e entrega intacta a quinta essência de seus perfumes. Cerveja clara, 5.2% vol. alcool. Produzida com lúpulo selecionado dos melhores cultivadores da zona de Tettnang, Alemanha”.

LOM BIRRA CRUDA MARRON BUONO DI MARRADI – Birra Cajun – Cerveja escura produzida com malte de cevada e “Marron Buono” di Marradi, uma espécie de avelã cultivada na região de Firenze. Muuuuito aromática, é uma cerveja bem especial. Segundo informações do rótulo, em tradução livre:  “Marron Buono di Marradi está disponível durante todo o ano, salvo quando  toda o estoque é consumido. A LOM  é feita com “marron” congelado, que é secado e tostado manualmente. A cerveja possui notas que lembram morango e damasco, com retrogosto de tostado devido à leve tostadura da castanha à chama viva”.

32 NEBRA –  De coloração clara, é a cerveja TOP do Birrifico 32, um dos mais conhecidos e respeitados da Itália. Conforme informações do rótulo, em tradução livre: “É clara, compacta e persistente, delicada com fina perlage. Possui aroma de flores brancas, caramelo e toques sutis de especiarias. Sabor delicado. 8% vol. alcool (uhuuuu). Temperatura de serviço 8 a 10 °C”.

Adorei conhecer as 3, mas a TIPOPILS do Birrificio Italiano foi a minha preferida, porque eu gosto de cerveja sem frescura e com gosto de cerveja!!!

De qualquer maneira, se uma passada pela Itália está nos seus planos, não perca a oportunidade de experimentar essas belezinhas.

Como o meu negócio é “mangiare”, eu acho que cerveja combina sempre com comida tranquila, aquela bem boa que a gente reparte com os mais queridos...  (com exceção de Guiness com ostra.. já provaram? É perfeito!)

Sendo assim, sugiro acompanhar com a sua cerveja umas belas fatias de porchetta, mortadella, prosciutto cruddo, parmiggiano, focaccia bianca ou alla genovese... o momento também pede uma pizza al taglio e arrancino.

Procure acomodar-se em alguma escadaria medieval ou renascentista, de preferência de frente para alguma praça para iniciar os trabalhos.

A Itália é assim. Irritantemente apaixonante!"

Agradeço novamente à Fernanda pela contribuição, quem quiser viajar mais pela Itália e pela gastronomia pode visitar o blog Alma Gulosa.

Mais fotos:

De frente com DeuS

Carnaval, época de muitos pecados e heresias. Sillas Malafaia ficou de frente com Gabi e sua santidade decidiu voltar a ser Ratzinger e deixar de ser Bento. E o que tudo isso tem a ver com cerveja?

As cervejas também são santas, como você já viu nesse post, e também há Deus no mundo cervejeiro.

Foto - Dagalláxia

DeuS é uma ceveja  belga produzida pelo método champenoise e limitada a 15 mil garrafas por ano. A cerveja é concebida na Bélgica de onde é levada para a cidade de Reims, na região de Champagne (França), para  receber garrafas de Champagne e fermentar novamente enquanto passa pelo processo de remuage, que dura aproximadamente um ano. Muita história, sofisticação e alto preço são os símbolos desta ótima cerveja.

Foto - Dagalláxia

No copo a DeuS se porta como um Champagne, coloração clara com espuma presente e perlage persistente. O aroma é uma mistura de ervas, frutas e especiarias; muito delicado. Um ataque de manjericão e tomilho tomam conta do aroma que se mistura a damasco, frutas secas e muito frescor. É no sabor que a DeuS mostra sua origem: Sem exibir demais os mais de 11% de álcool ela possui sabor complexo, fresco, frutado e lupulado, com final seco e consideravelmente amargo. DeuS é uma boa experiência, mas assim como Sillas Malafaia, que teve o patrimônio estimado pela revista Forbes em R$300.000.000, a cerveja não vale tudo aquilo que custa.

Em contrapartida, nossa indicação é de uma cerveja fabricada pelo mesmo processo: Eisenbahn Lust Prestige. A Eisenbahn foi a terceira cervejaria no mundo a lançar uma cerveja fabricada pelo método champenoise e o fez de forma magnífica. A Lust Prestige é uma cerveja que incorpora o sabor das trapistas belgas ao corpo de Champagne, mas esta será objeto de mais uma matéria neste blog.

Foto - Dagalláxia

Para engrenar os trabalhos na volta do carnaval, deixo para vocês a versão da Imelda May para 'Tainted Love'.