10 Cervejas para as festas de fim de ano - Seu guia definitivo de harmonização.

Hoje é dia de ceia de Natal e nossos queridos Loucos por Ales não poderão passar sem uma bela cervejinha. Por este motivo desenvolvemos uma lista das principais harmonizações para sua noite feliz e também para o ano novo.

Em se tratando de Natal no Brasil, cabem algumas considerações:

• Como as tradições cervejeiras foram originadas no hemisfério Norte, onde é inverno no Natal, as cervejas comemorativas costumam ser adocicadas, encorpadas e com alto teor alcoólico. No Brasil é verão (exclua Curitiba desta lista) mas sempre é tempo para uma boa Ale. 
• Nas festas de final de ano, mesmo os menos arrojados na cozinha aderem ao agridoce e a algumas combinações não tão tradicionais (há quem acredite que basta uva passa para um prato se tornar festivo, mas essa é outra história). Aproveite este momento para harmonizações por contraste e para complementar o sabor dos pratos e dar seu toque pessoal à ceia.
• Nossa lista terá sempre duas opções ou mais para harmonização com cada prato. Todas as cervejas indicadas são fáceis de encontrar em lojas especializadas.
• Muitas das sugestões fogem de alguns padrões ortodoxos de harmonização e são baseadas em nossa própria experiência. Estamos abertos a críticas e sugestões. 
  

1 - Aperitivos - Aperitivos como queijos, salames e canapés são fortes e gordurosos. Se você não deseja pesar ainda mais, utilize uma cerveja leve e bem carbonatada. Uma Kölsch irá te auxiliar no início dos trabalhos, permitindo fôlego para o que vem pela frente.

Rótulos indicados: Morada Kölsch, Eisenbahn Kölsch.

2 - Saladas com frutas e castanhas - Com certeza a salada na ceia receberá frutas e será incrementada, possivelmente com castanhas.  Para acompanhar o sabor agridoce e mais gorduroso por conta de castanhas ou um molho mais potente, nossa sugestão é de uma Blond Ale belga.

Rótulos indicados: Leffe Blond, La Trappe Blond.

3 - Salpicão - Harmonização difícil, o salpicão é um prato frio e gorduroso, com diversos sabores possíveis. Se incluir abacaxi, maçã ou passas será bem acompanhado por uma Saison.

Rótulos indicados: Brooklyn Sorachi Ace, Bodebrown Saison Apricot.

4 - Pernil - As carnes são o auge da refeição e serão harmonizadas com cervejas de mais personalidade,
mas sem exageros. O Pernil, com seu sabor menos acentuado, será harmonizado com uma Altbier ou Amber Ale.

Rótulos indicados: Bamberg Alt, Wensky Beer Saci.

5 - Peru - Esta ave possui sabor delicado, combina com laranja e especiarias. Isso mesmo, pequeno gafanhoto, vamos de Wit ou Blanche.

Rótulos indicados: Bodebrown Blanche de Curitiba, Blache de Bruxelles, Estrella Damm Inedit. Se quiser revolucionar, vá de Dum Grand Cru.






6 - Tender ou Lombo - Chegou a hora mais esperada! Agora vamos mandar ver e deixar todo mundo alegre. (Não me responsabilizo por ânimos exaltados ou pela piada do Pavê).

Rótulos Indicados - Delirium Tremens, La Trappe Quadrupel, Chimay Red. 






7 - Salmão - Salmão com maracujá? Mesmo que a receita não leve Maracujá, você pode incluí-lo com a cerveja. Uma IPA não é a escolha mais óbvia para acompanhar este tipo de peixe, mas quando há dry hopping, há vida. O frescor do aroma dos lúpulos agregará complexidade à harmonização e um toque de maracujá sempre cai bem com o bendito peixe de águas frias.

Rótulos Indicados - Colorado Vixnu, 2 Cabeças Maracujipa.




8 - Pavê - Pavê ou pa cumê? (Editado pela censura) -  Se o Pavê for claro e com frutas, uma cerveja
clara e complexa será bem-vinda. Se for de chocolate, uma scotch ale será boa companhia.

Rótulos sugeridos: Duvel Tripel Hop, Way Avelã Porter, Bodebrown Wee Heavy, Rochefort 8.




9 - Petit Gateau - Chocolate amargo, cerveja torrada. Não há como fugir, você irá de porter, stout ou dunkel.

Rótulos Indicados - Eisenbahn Dunkel, Way Cream Porter, Dum Petroleum, Brooklyn Black Chocolate Stout.







10 - Cheescake de frutas vermelhas - Frutas vermelhas e a adstringência do queijo, vamos fechar com uma lambic ou uma fruit lambic. Fruit Lambics também harmonizam muito bem com chocolate branco.

Rótulos Indicados - Lindemans Faro Lambic, Liefmans Cuvée Brut, Wensky Malina, Leffe Ruby.

Inauguração Delirium Café em São Paulo

Ontem, 26 de setembro, aconteceu a grande e esperada inauguração do Delirium Café aqui em São Paulo e o Loucos por Ales não perdeu a oportunidade de conferir essa novidade. 

Após 5 meses de reforma o lugar abriu suas portas e as suas tão prometidas 24 torneiras de chope para o público, apresentando um ambiente amplo mas acolhedor com cervejas dos mais variados estilos.

Logo na entrada já percebemos os detalhes únicos da decoração e o grande balcão com as torneiras “aéreas”,típicas do bar original de Bruxelas. Dentre os chopes presentes estavam a Paulaner Helles e Weisse, Fullers London Pride, Guinness, Cantillonn Gueuze, Chimay Tripel, , Kwak, Walls Dubbel, La Corne, Dama IPA,etc.

Infelizmente não conseguimos usufruir tanto assim do bar e das tão diferentes cervejas, o local estava abarrotado de gente e, como eles usavam os copos específicos de cada cerveja, muitas vezes íamos pedir o chope e ficávamos sem por conta da falta de copos, fora o tempo de espera para conseguir chamar a atenção dos garçons para pedir alguma coisa.

O bar é muito mais extenso do que aparenta ser. Na parte de trás, próximo a uma área para fumantes, encontramos um ambiente mais tranqüilo e com mesas maiores, provavelmente espaço destinado a reservas e eventos, e um balcão para a compra das garrafas de cerveja da Delirium.

A cozinha também infelizmente não estava funcionando 100%, portanto não conseguimos experimentar realmente os pratos do lugar e nem as outras cervejas em garrafa que estavam a venda. Conversando um pouco com o gerente ele explicou que não esperava que viessem tantas pessoas e que assim que o movimento normalizar os chopes poderão ser pedidos diretamente das mesas não havendo a necessidade de ir até o bar, assim como as garrafas de cervejas para serem consumidas no local.

Apesar do tumulto, falta de copos e de alguns chopes que acabaram rápido o lugar é muito simpático e acolhedor e esperamos em breve poder voltar lá com calma para aproveitar um pouco melhor de todos os detalhes que o bar propõem.

O Delirium Café fica na Rua Ferreira de Araújo, 589, no bairro de Pinheiros, e entre os sócios estão os proprietários do Empório Alto dos Pinheiros e Restaurante Chácara Santa Cecília. A princípio o bar está em período pré-operacional e funcionará normalmente até sábado, durante a semana ele ficará fechado por alguns dias para fazer os ajustes necessários.

Aguardem nossas próximas aventuras e esperamos ter deixado vocês com água na boca.

Cheers!!