Porque a opinião de um verdadeiro expert importa?

Começamos com uma história retirada do site All about beer, sobre um educador do ramo das cervejas que publicou em seu Facebook algo semelhante ao que segue:

Achei uma cerveja hoje da Burton Bridge Brewery chamada Olde Expensive Ale. Fiz alguma pesquisa e descobri várias pessoas reclamando que essa cerveja é demasiadamente carbonatada, azeda, possui off-flavors, etc. Ocorre que nenhum dos “gênios” do Rate Beer ou Beer Advocate mencionou o forte aroma de Brett na cerveja. Sim, é uma tradicional Olde Ale com Brett (e muito bem feita), mas lendo os sites mais populares, ninguém notou isso. Como um educador de cerveja, é duro ver esse tipo de site que supostamente é integrado por gênios da cerveja mas que não conseguem perceber sabores dos mais básicos.

Fonte: Thrillist

No texto “Why beer experts matter”, faz-se uma crítica à proliferação dos pseudo-experts de cerveja que inundam os meios de comunicação com avaliações que muitas vezes não condizem com a realidade. Afinal de contas, “não é porque você avaliou 900 cervejas em algum site que isso te torna um entendedor de cervejas”.

Não raras vezes, vejo enaltecimentos a cervejas que não são nada além de uma cerveja razoável (ou às vezes, nem isso), mas por algum motivo adquirem notoriedade, não pela qualidade, mas por alguma característica marcante, por exemplo, extremamente picante. No entanto, em algum momento na história, surge a ideia de que se trata realmente de uma cerveja excepcional, e passa a proliferar nas mídias sócias, até que se torne uma verdade absoluta.

Outro exemplo que é bastante comum e fica muito claro, ocorre com cervejas premiadas em festivais de cerveja, as quais, até aquele momento eram apenas mais uma na prateleira, sem qualquer “brilho”. Aí vem uma medalha de ouro, e pronto, todos passam a achar que aquela cerveja é ótima, equilibrada, muito bem feita e dentro do estilo. Não parece mais se estar falando da mesma cerveja.

Fonte: Science of Beer

Tal fato decorre também da proliferação de cursos de sommelier e especializações em cerveja que oferecem títulos a uma infinidade de pessoas, tornando-as “autoridades” no assunto. Contudo, muitas ainda não desenvolveram habilidades de degustação (sim, é uma habilidade que pode e deve ser desenvolvida), e também não possuem uma boa bagagem teórica, mas por ingenuidade ou arrogância, regurgitam diversas avaliações equivocadamente.

Inclusive, não é raro ver famosos do meio praticando um desserviço à cultura cervejeira, defendendo pontos de vista duvidosos (às vezes puramente comerciais) e propagando informações errôneas, as quais são aceitas sem questionamento por uma horda de seguidores mal informados (os quais, provavelmente não lerão esse texto por achar muito comprido).

Fonte: Tomacitelli

Portanto, recomendo um retorno aos clássicos, se é possível dizer que existem nessa área. Há pessoas que possuem um notório saber e devemos prestar mais atenção nesses senhores. É o caso do saudoso Michael Jackson, cujas avaliações não ficaram desatualizadas e não ficarão tão cedo. Ele oferece informações preciosas sobre cervejas clássicas que servirão de base para avaliarmos a enxurrada das novas cervejas que aparecem a todo momento. Mais recentemente, podemos citar livros e textos de Garret Oliver (A mesa do mestre cervejeiro, Sencac/SP), e também as publicações de Randy Mosher entre muitos outros. No Brasil também temos muita coisa boa, sendo que a Larousse da Cerveja de Ronaldo Morado, ainda é a principal publicação, na minha opinião.

Abraços!

Dicionário do Beer Snob - Não passe aperto em festivais e pubs

Com algumas frases decoradas, qualquer incauto pode se passar por um panaca conhecedor de cervejas .

Quem nunca se sentiu um peixe fora d'água naquele festival de cerveja ou em um bar quando cercado de gente tatuada, barbudos de roupas xadrez, ou hypsters falando sobre cerveja de uma forma um tanto quanto pomposa, inacessível, desnecessária.

Seus problemas se acabaram! Com esse pequeno manual você conseguirá circular pelo evento ou pelo bar como um verdadeiro expert, um Michael Jackson tupiniquim.

Quase, mas não era desse Michael Jackson que eu falava

 E então, pronto para começar?

Agora sim, já está melhor

"Essa é uma ótima session"
É uma ótima justificativa para tomar umas 10 dessas cervejas.


"Hum, você sente o tanino nessa cerveja?"
Hum, pra falar a verdade meu negócio é vinho, mas gosto de dar minhas notas báquicas em tudo que coloco na boca

"Prefiro cervejas on tap"
Eu gosto mesmo é de chope

"Essa cerveja tem ótima drinkability"
Quando era mais novo eu entornava litros de cerveja barata, agora tenho dinheiro para encher a cara com artesanais

"Essa tem um interessante bouquet"
Ela tem um cheiro esquisito e que não faço ideia do que seja

A frase anterior possui uma versão mais técnica, veja:

"Então... estou sentindo muito diacetil nela"
Quero dizer que sua cerveja cheira a manteiga rançosa e provavelmente está estragada

Esse é o diacetil (não parece tão legal assim)

"Minhas preferidas tem IBU acima de 80"
Eu não possuo papilas gustativas e só consigo sentir sabores extremamente amargos. Gosto também de medir meus genitais e guardar os resultados em segredo.

Não se preocupe, não é assim tão amarga

"O creme dessa cerveja não tem muita consistência"
Acabei de servir a cerveja de forma inadequada matando toda a espuma

"Essa cerveja é ótima, ela passa pelo processo de dry-hopping"
É uma das poucas coisas do processo da cerveja que entendo pra que serve - não exatamente - mas sei que é bem legal e leva lúpulos

"Ela é muito bem rankeada"
Acompanho sites como Brejas, Ratebeer e Beeradvocate

"Tem o PH bem equilibrado"
Não consigo esconder que sou cervejeiro caseiro

"Possui um aftertaste vigoroso"
Já li esse termo tantas vezes e sempre quis utilizar numa frase

"Agora to curtindo mais umas sours"
A todo momento leio e vejo gente falando que essas cervejas estão na moda e são ótimas para o calor, por isso tento toma-las sem enrugar o rosto com o azedo de acerola, graviola, etc

Diliça de sour!

"Essa é boazinha, mas eu preferia os primeiros lotes da cervejaria"
Na verdade eu quero dizer que já conheço essa cerveja antes de se tornar mainstream, e gosto de falar que antes ela era mais gostosa, mesmo não tendo certeza se isso é um fato ou só o meu gosto que mudou 

Essa frase também possui uma outra vertente

"A cerveja deles era bem melhor quando faziam em panelas, agora perdeu a graça"
Essa é outra afirmação que você nunca poderá comprovar, apenas acredite naqueles que sabem mais do que você, no caso eu

Hum, não parece tão promissor

"Me acostumei a tomar cervejas em temperaturas mais próximas da ambiente"
Me pergunte sobre o período em que morei/estive no Reino Unido

Olha ele novamente! Curtindo um friozim...

Por fim, termine o dia dizendo que os festivais eram muito melhores antes de serem conhecidos ou que o bar perdeu o rumo e banalizou a seleção de cervejas.

Adaptado do texto do site Thrillist

Estaríamos nos tornando beer snobs?

No início da semana vimos uma pequena movimentação e inquietação dentro do universo cervejeiro, isso por conta da capa da edição de novembro da revista Americana " The New Yorker". Por mais que o assunto abordado pela revista esteja sendo colocado como o novo cenário cervejeiro Norte Americano, nós aqui do país mais ao sul também estamos passando por essa realidade, mas qual seria ela?

"Hip Hops", ilustração do artista Peter Sève para a revista The New Yorker.

A revista coloca que a ilustração captura a seriedade com que cada cerveja é tratada nos dias de hoje em diversos restaurantes do Brooklyn e pelas pessoas que os frequentam. Devemos concordar que atualmente o cenário das cervejas mudou bastante, elas vem ganhando cada vez mais espaço e valor dentro dos bares, restaurantes e até mesmo dentro da "cabeça" do consumidor. Mas até em que ponto realmente esse "valor" está sendo bem absorvido pelos entusiastas?

Os cuidados atualmente utilizados na produção, escolha, e serviço das cervejas era antes dispensado somente a bebidas como vinhos (bons vinhos). Mas o universo cervejeiro, na sua origem e revolução, sempre foi marcadamente democrático e cosmopolita, reunindo diversas "tribos", desde de punks e roqueiros tatuados, até verdadeiros geeks das cervejas ou mesmo aqueles que não se enquadram em nenhum dos tradicionais rótulos sociológicos conhecidos.

Com o aumento desse preciosismo em torno da cerveja, a dúvida é até quando o universo cervejeiro continuará sendo tão democrático, acessível a todos os gostos?

Estaríamos mesmo nos tornando beer snobs, nos encaminhando a uma polarização dos consumidores, divididos entre conhecedores e leigos? Vamos nos fechar em pequenos grupos ou confrarias em que só se admitem aqueles com um mínimo de conhecimento colocado à prova?

Reconhecemos que o aumento da especialização e do refinamento das cervejas é um caminho natural e que valoriza o produto no mercado, como um todo. Todavia, até que ponto isso intimida novos bebedores e curiosos? Qual o ponto de equilíbrio?

As dúvidas são muitas, as perguntas estão na mesa. E agora, quem poderá nos salvar?